【石膏做豆腐的做法教程】制作豆腐是一种传统的食品加工方式，而使用石膏作为凝固剂是其中一种常见方法。石膏（主要成分为硫酸钙）能够使豆浆中的蛋白质凝结，形成豆腐的质地。以下是一份关于“石膏做豆腐的做法教程”的详细总结。
一、概述
使用石膏制作豆腐，是一种较为传统的方法，适合家庭或小规模生产。这种方法制作出的豆腐口感细腻、质地紧实，具有较好的保水性和弹性。以下是整个过程的步骤总结和关键参数表格。
二、制作流程总结
1. 选豆与浸泡
选择优质黄豆，洗净后浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀，便于后续磨浆。
2. 磨浆与过滤
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，用纱布或滤网过滤豆渣，得到纯豆浆。
3. 煮浆
将豆浆加热至沸腾，保持5-10分钟，以去除豆腥味并杀菌。
4. 点浆（加石膏）
在豆浆冷却至70-80℃时，缓慢加入适量的石膏溶液，搅拌均匀，使豆浆逐渐凝结。
5. 静置与成型
点浆后静置10-15分钟，待豆浆凝结成豆腐脑，再倒入模具中压制成型。
6. 冷却与保存
成型后放入冰箱冷藏，可延长保存时间。
三、关键参数表
| 步骤 | 操作内容 | 温度要求 | 时间要求 | 注意事项 |
| 1 | 选豆与浸泡 | - | 6-8小时 | 黄豆要饱满、无霉变 |
| 2 | 磨浆与过滤 | - | 10-15分钟 | 豆浆需过滤干净 |
| 3 | 煮浆 | 100℃ | 5-10分钟 | 防止溢锅，注意搅拌 |
| 4 | 点浆（加石膏） | 70-80℃ | 10-15分钟 | 石膏溶液浓度控制在2%-3% |
| 5 | 静置与成型 | - | 10-15分钟 | 确保豆腐脑凝结完全 |
| 6 | 冷却与保存 | 0-4℃ | 24小时以上 | 保存前需密封 |
四、注意事项
- 石膏用量需根据豆浆量调整，过少会导致豆腐不成形，过多则影响口感。
- 点浆时应缓慢倒入，避免破坏豆腐结构。
- 制作过程中注意卫生，防止细菌污染。
- 若为家庭操作，建议使用食用级石膏粉，确保食品安全。
通过以上步骤和参数，可以系统地掌握“石膏做豆腐”的全过程。虽然现代豆腐多采用卤水或葡萄糖酸内酯等凝固剂，但石膏法依然因其独特风味和传统工艺受到部分消费者的喜爱。
