【什么是高汤】高汤是烹饪中一种非常重要的基础调味品，广泛用于中式和西式菜肴中。它不仅能够提升食物的鲜味，还能增强整体的口感层次。高汤的制作方法多样，根据原料的不同可以分为多种类型，如牛骨高汤、鸡高汤、鱼骨高汤等。
为了更清晰地了解“什么是高汤”，以下是对高汤的基本定义、种类、制作方法以及用途的总结：
一、什么是高汤？
高汤（Broth 或 Stock）是指通过长时间熬煮肉类、骨头或蔬菜等食材所得到的一种液体，富含营养和鲜味。它是许多菜肴的基础，常用于炖菜、煮面、做酱料等。
二、高汤的分类
| 类型 | 主要原料 | 特点 |
| 鸡高汤 | 鸡肉、鸡骨 | 味道鲜美，适合多数菜肴 |
| 牛骨高汤 | 牛骨、牛肉 | 滋味浓郁，适合炖煮类菜品 |
| 鱼骨高汤 | 鱼骨、鱼头 | 清淡鲜甜，适合海鲜类料理 |
| 素高汤 | 蔬菜、菌菇 | 适合素食者，味道清爽 |
| 海鲜高汤 | 虾壳、贝类、海藻 | 鲜味突出，适合海鲜类菜肴 |
三、高汤的制作方法
1. 准备材料：选择新鲜的肉类或骨头，搭配适量的蔬菜（如洋葱、胡萝卜、芹菜）。
2. 焯水去腥：将食材放入冷水锅中煮沸，撇去浮沫后捞出洗净。
3. 慢火熬制：将处理好的食材放入锅中，加入足量清水，用小火慢炖数小时。
4. 过滤保存：熬好后过滤掉残渣，冷却后可冷藏或冷冻保存。
四、高汤的用途
- 炖菜：如红烧肉、炖牛肉等，高汤能增加菜肴的风味。
- 煮面：如鸡汤面、牛肉面，高汤是美味的关键。
- 做酱料：如咖喱、沙拉酱，高汤能提升整体口感。
- 煲汤：如老火汤、养生汤，高汤是核心成分。
五、高汤与清汤的区别
| 项目 | 高汤 | 清汤 |
| 制作时间 | 较长（数小时） | 较短（几十分钟） |
| 口感 | 浓郁、有香味 | 清爽、清淡 |
| 原料 | 多为肉类、骨头 | 多为蔬菜、菌类 |
| 使用场景 | 炖菜、煮面、酱料 | 汤类、凉拌、火锅 |
总结
高汤是厨房中不可或缺的调味品，其制作虽然耗时，但能极大提升菜肴的风味与营养价值。无论是家庭烹饪还是专业餐饮，掌握高汤的制作技巧都是非常有用的。选择合适的高汤类型，并合理使用，能让每一餐都更加美味可口。
