【竹筒酒的做法】竹筒酒是一种传统的酿造饮品，尤其在云南、广西等少数民族地区较为常见。它以竹子作为发酵容器，利用竹子的天然香气和密封性，使酒体更加清香独特。下面将从原料准备、制作步骤、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、竹筒酒制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜、无虫害的竹子，通常为3-5年生的毛竹或绿竹。
2. 糯米为主料：糯米是制作竹筒酒的主要原料，需提前浸泡并蒸熟。
3. 自然发酵：利用野生酵母进行自然发酵，不添加化学添加剂。
4. 密封保存：将酒液装入竹筒后，用竹叶或泥土封口，置于阴凉处发酵。
5. 时间控制：发酵时间一般为7-15天，根据气温调整。
二、竹筒酒制作流程表
| 步骤 | 内容说明 | |
| 1 | 选竹 | 选择直径适中、无裂缝的新鲜竹子，长度约30-50厘米，砍下后清洗干净。 |
| 2 | 处理竹筒 | 在竹筒底部钻孔，方便酒液流出；也可直接使用整根竹筒，但需确保内部清洁。 |
| 3 | 准备糯米 | 将糯米洗净，浸泡6-8小时，然后蒸熟至软糯，冷却至常温。 |
| 4 | 混合酒曲 | 将适量酒曲（可自制或购买）与糯米拌匀，酒曲比例约为糯米重量的1%。 |
| 5 | 装入竹筒 | 将拌好酒曲的糯米装入竹筒中，压实后留出少量空间。 |
| 6 | 封口发酵 | 用竹叶或泥土封住竹筒口，放置于阴凉通风处，避免阳光直射。 |
| 7 | 观察发酵 | 每日检查一次，注意是否有异味或发霉现象。若正常，7-15天后即可饮用。 |
| 8 | 取出酒液 | 打开竹筒，用勺子或漏斗将酒液取出，过滤后装瓶保存。 |
三、注意事项
- 发酵过程中避免频繁打开竹筒，以免影响发酵效果。
- 若环境温度过高，可适当缩短发酵时间，防止酒液变酸。
- 酒曲质量直接影响成品口感，建议使用传统方法自制或选择信誉好的品牌。
- 竹筒酒不宜长时间存放，最好在一个月内饮用完毕。
四、小贴士
- 可根据个人口味加入一些水果、香料（如姜片、桂皮）增加风味。
- 自制竹筒酒虽天然健康，但酒精含量较高，饮用时应注意适量。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松制作出清香爽口的竹筒酒。不仅保留了传统工艺的精髓，还能体验到手工制作的乐趣。
