【沙姜猪手如何做】沙姜猪手是一道经典的粤菜，以其独特的香辣风味和软糯的口感深受食客喜爱。这道菜主要以猪手为主料，搭配沙姜（山柰）等调料烹制而成，既开胃又下饭。下面将从选材、做法步骤、调味料等方面进行详细总结，并附上一份简易表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪手 | 1只（约500克） |
| 沙姜（山柰） | 3-5片 |
| 姜片 | 3-5片 |
| 蒜头 | 3-4瓣 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1颗 |
二、制作步骤
1. 处理猪手
将猪手清洗干净，去毛后切成块状。放入锅中，加入冷水、几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 炒香调料
热锅冷油，放入蒜头、姜片、干辣椒、沙姜、八角、香叶等调料炒香，释放出香味。
3. 加入猪手翻炒
将焯水后的猪手倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，使猪手表面微黄。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀后倒入适量热水（没过猪手），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至猪手软烂入味。
5. 收汁装盘
待猪手炖至软烂后，转大火收汁至浓稠，最后撒上葱花或香菜点缀即可装盘。
三、关键点提示
- 猪手要提前焯水去腥，确保口感更佳。
- 沙姜是这道菜的灵魂，不能省略。
- 炖煮时间不宜过短，否则猪手会偏硬。
- 若喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的数量或使用辣椒油。
四、总结
沙姜猪手是一道简单但风味十足的家常菜，适合在家庭聚餐或节日时制作。通过合理的选材和细致的烹饪步骤，可以轻松做出外酥里嫩、香辣开胃的美味佳肴。掌握好火候和调味比例，就能让这道传统菜肴焕发新的味道。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 猪手、沙姜、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、香叶、八角 |
| 处理猪手 | 焯水去腥，洗净备用 |
| 炒香调料 | 热锅炒香蒜、姜、干辣椒、沙姜、八角、香叶 |
| 炒猪手 | 猪手与调料翻炒均匀 |
| 调味炖煮 | 加入酱油、糖、盐等，加水炖煮1小时 |
| 收汁装盘 | 收汁后装盘，撒葱花或香菜 |
如需更详细的烹饪视频或不同做法版本，可继续提问。
