【三及第汤做法】三及第汤是一道源自广东的传统汤品，因其食材丰富、营养均衡而深受喜爱。它通常由猪骨、鸡肉、瑶柱（干贝）、瘦肉等多种食材搭配而成，具有滋补养生、增强体质的功效。以下是对“三及第汤做法”的总结与详细说明。
一、三及第汤简介
“三及第”原指科举考试中状元、榜眼、探花三人，后引申为“三样好东西”，在饮食文化中则代表三种优质食材。三及第汤正是以这三种优质食材为基础，搭配其他辅料熬制而成，味道鲜美、营养全面。
二、主要材料与作用
| 材料 | 用量 | 功效 |
| 猪骨 | 500克 | 补钙、增加汤的浓郁度 |
| 鸡肉 | 300克 | 提高汤的鲜味，补充蛋白质 |
| 瑶柱（干贝） | 10粒 | 增加汤的鲜味，富含氨基酸 |
| 瘦肉 | 200克 | 蛋白质来源，使汤更清淡 |
| 枸杞 | 10克 | 补肝明目，增加汤的营养价值 |
| 姜片 | 3片 | 去腥、提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将猪骨、鸡肉、瘦肉分别洗净，瑶柱提前用温水泡软，枸杞洗净备用。
2. 焯水去腥：将猪骨和鸡肉放入冷水中煮沸，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。
3. 炖煮汤底：
- 将处理好的猪骨、鸡肉、瘦肉放入砂锅或炖锅中。
- 加入足够的清水，放入姜片。
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
4. 加入瑶柱和枸杞：待主料炖至半熟时，加入泡发好的瑶柱和枸杞，继续炖煮30分钟。
5. 调味：根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀即可。
四、注意事项
- 猪骨和鸡肉建议选用新鲜且无异味的；
- 瑶柱不宜过早加入，以免影响口感；
- 汤的火候要掌握好，避免大火导致汤色浑浊；
- 可根据个人喜好添加其他食材如红枣、莲子等。
五、总结
三及第汤不仅是一道美味的家常汤品，更是一道适合四季食用的养生汤。其做法简单，食材常见，但讲究火候与搭配。通过合理选择材料并按照正确步骤进行烹饪，便可轻松做出一碗鲜美可口的三及第汤，既满足味蕾，又有利于身体健康。
