【如何做老式月饼】老式月饼，又称传统月饼，是中华传统节日中秋节的重要食品之一。它以香甜酥脆、口感丰富而深受喜爱。不同于现代流心或冰皮月饼，老式月饼更注重传统的制作工艺和食材搭配。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（适合制作12个中等大小月饼） |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 120克 |
| 碱水（食用碱） | 3克 |
| 植物油 | 50克 |
| 馅料（如豆沙、五仁、莲蓉等） | 400克（根据口味选择） |
> 说明：
> - 转化糖浆是老式月饼的特色原料，可购买现成的，也可自制。
> - 碱水用于调节面团的酸碱度，使月饼更酥脆。
> - 馅料可根据个人喜好选择，建议选用质地细腻、不易出油的馅料。
二、制作步骤
1. 和面
将转化糖浆、碱水和植物油混合均匀，加入面粉搅拌至无干粉状态，揉成光滑的面团后静置30分钟。
2. 制馅
将准备好的馅料分成小剂子，每个约30克左右，搓圆备用。
3. 包制月饼
取一个面团剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形皮，包入馅料，收口捏紧，轻轻压成圆饼状。
4. 烘烤
将月饼放入预热至180℃的烤箱中，烤约15-20分钟，表面呈金黄色即可取出。
5. 回油
月饼出炉后放置一晚，让油脂充分渗透，口感会更加酥软。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团要醒足 | 静置时间越长，面团越柔软，成品更易脱模。 |
| 馅料不宜过多 | 馅料太多会导致包不紧，影响美观和口感。 |
| 烘烤温度控制 | 温度过高容易焦边，过低则不易上色。 |
| 回油不可少 | 回油后的月饼更酥软，风味更佳。 |
总结
老式月饼的制作虽然看似简单，但每一步都需细心处理。从选材到包制再到烘烤，每一个细节都会影响最终的口感与品质。掌握好配方比例和操作技巧，就能在家轻松做出香甜酥脆的传统月饼，为中秋佳节增添一份温馨与美味。
表格总结：老式月饼制作流程
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 中筋面粉、转化糖浆、碱水、植物油、馅料 |
| 和面 | 混合糖浆、碱水、油，加入面粉揉面，醒发30分钟 |
| 制馅 | 馅料分剂，搓圆备用 |
| 包制 | 擀皮包馅，收口捏紧 |
| 烘烤 | 180℃烤15-20分钟 |
| 回油 | 放置一夜，口感更佳 |
通过以上步骤，你就可以亲手制作出正宗的老式月饼了！
