【如何制作好吃的茄子夹肉】茄子夹肉是一道经典的家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于茄子的处理和肉馅的搭配，掌握好火候和调味，就能做出美味可口的茄子夹肉。
以下是对“如何制作好吃的茄子夹肉”的详细总结，包括材料准备、步骤说明及注意事项。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 2个（中等大小） | 选择新鲜、无虫眼的茄子 |
| 猪肉末 | 200克 | 可选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于拌肉馅，增加粘性 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹茄子和肉馅 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 适量 | 用于调制面糊或勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炸茄子和煎肉馅 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
- 茄子洗净后切成厚片（约1厘米），中间挖空成夹状。
- 用盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分苦味。
2. 准备肉馅
- 猪肉末中加入鸡蛋、生抽、老抽、蒜末、姜末、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 裹面糊
- 茄子夹肉的部分先裹上一层薄面粉，再蘸一层打好的鸡蛋液，最后再裹一层干面粉，确保包裹紧实。
4. 炸茄子夹
- 锅中倒油烧至七成热，放入茄子夹，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 炒肉馅
- 另起锅热油，将腌好的肉馅炒至变色，加入少许水，焖煮几分钟。
6. 装盘与调味
- 将炸好的茄子夹肉摆盘，淋上炒好的肉汁或酱汁，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 茄子切片后最好立即使用，避免氧化变黑。
- 肉馅可根据喜好加入香菇、胡萝卜等配料，增加口感和营养。
- 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 若喜欢更软烂的口感，可提前将茄子蒸熟再夹肉。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的茄子夹肉。不仅适合日常餐桌，也是一道适合招待客人的美味佳肴。
