【清香猪肉灌汤包制作配方】清香猪肉灌汤包是一道具有传统风味的中式点心，以其皮薄馅多、汤汁丰富、口感鲜美而深受食客喜爱。制作过程中，关键在于肉馅的调制和面皮的掌握，只有两者都做到位，才能做出真正美味的灌汤包。
以下是针对“清香猪肉灌汤包制作配方”的详细总结与配方表格，内容原创，适合家庭或小型餐饮使用。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜猪前腿肉，肥瘦比例以3:7为佳，保证肉质细腻且有弹性。
2. 调料搭配：加入适量葱姜水、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调味品，提升香气与味道层次。
3. 灌汤技巧：在肉馅中加入适量高汤或清水，搅拌至起胶，形成独特的汤汁。
4. 面皮制作：采用面粉加水揉成光滑面团，醒发后擀成薄皮，确保包制时不易破裂。
5. 蒸制火候：使用大火蒸制，时间控制在10-15分钟，避免包子塌陷或破皮。
二、配方及步骤表
| 项目 | 内容 | |
| 主料 | 猪前腿肉（肥瘦3:7） | 500g |
| 辅料 | 鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜水 | 100ml（葱末+姜末+水） | |
| 高汤或清水 | 100ml | |
| 调料 | 生抽 | 20ml |
| 老抽 | 10ml | |
| 料酒 | 15ml | |
| 盐 | 5g | |
| 白胡椒粉 | 2g | |
| 香油 | 10ml | |
| 面皮材料 | 中筋面粉 | 300g |
| 温水 | 160ml | |
| 酵母 | 3g |
三、制作步骤
1. 准备肉馅
- 将猪肉剁成肉糜，加入鸡蛋、葱姜水、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油，顺时针搅拌至起胶，再加入高汤或清水继续搅拌，使肉馅吸水膨胀。
2. 制作面团
- 将面粉与酵母混合，慢慢加入温水，揉成光滑面团，醒发约1小时至两倍大。
3. 擀皮包制
- 将面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入适量肉馅，捏褶封口，注意不要漏汤。
4. 蒸制
- 水烧开后放入包子，大火蒸10-15分钟，关火后焖3分钟再揭盖，防止包子塌陷。
四、小贴士
- 肉馅中加入高汤可增加汤汁，但需控制水量，避免过湿影响成型。
- 包子皮不宜太薄，否则蒸制时易破裂。
- 若想更香，可在肉馅中加入少许香菇丁或木耳丁提味。
通过以上配方与步骤，您可以在家中轻松复刻出美味的清香猪肉灌汤包。只要用心调制，定能做出令人称赞的地道风味。
