【茄辣西的做法介绍】“茄辣西”是川菜中的一道经典家常菜，主要由茄子和辣椒组成，口味香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，深受大众喜爱。下面将从食材准备、做法步骤以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、
“茄辣西”是一道以茄子和辣椒为主要原料的川味家常菜，讲究火候与调味。茄子需先煎或炸至软糯，再与辣椒、蒜末等配料一起炒制，最后加入适量的酱油、醋、糖等调味品，使整道菜味道层次分明，香辣适口。在烹饪过程中，要注意控制油量和火候，避免茄子吸油过多影响口感。
二、做法总结表
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 茄辣西 |
| 风格 | 川菜/家常菜 |
| 主要食材 | 茄子、辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、酱油、醋、糖、盐 |
| 辅助调料 | 食用油、花椒（可选） |
| 做法类型 | 炒制 |
| 准备时间 | 约10分钟 |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
| 口感特点 | 外焦里嫩、香辣鲜香、微酸回甜 |
| 适合人群 | 喜欢辣味、爱吃茄子的人群 |
| 注意事项 | 茄子提前腌制去涩；油温不宜过高；辣椒根据个人口味调整用量 |
三、详细做法步骤（简述）
1. 准备食材：茄子切条，辣椒切丝，蒜姜切末。
2. 处理茄子：茄子用盐腌制10分钟，挤干水分，防止吸油。
3. 煎茄子：热锅凉油，放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。
4. 炒香料：锅中留底油，爆香蒜姜、豆瓣酱，加入辣椒翻炒。
5. 混合炒制：倒入煎好的茄子，加适量酱油、醋、糖、盐调味。
6. 收汁出锅：翻炒均匀后，大火收汁即可装盘。
通过以上步骤，一道地道的“茄辣西”便完成了。它不仅保留了茄子的软糯口感，还融合了辣椒的香辣风味，是一道非常值得尝试的下饭菜。
