【戚风蛋糕的制作方法】戚风蛋糕以其松软细腻、口感轻盈的特点深受许多烘焙爱好者的喜爱。它主要由蛋清和蛋黄分开打发制成，通过分层烘烤的方式达到蓬松的效果。以下是制作戚风蛋糕的基本步骤和所需材料总结。
一、制作要点总结
1. 材料比例清晰：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、植物油等材料需按比例搭配。
2. 蛋清与蛋黄分离：蛋清需打发至硬性发泡，而蛋黄则用于混合面糊。
3. 分层搅拌：将打发的蛋清与蛋黄糊轻轻拌匀，避免消泡。
4. 烘烤温度控制：一般使用170℃左右的温度，时间约45-50分钟。
5. 出炉后倒扣：防止蛋糕塌陷，保持形状完整。
二、材料与用量表格
| 材料 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 鸡蛋 | 5个 | 建议使用室温鸡蛋，更易打发 |
| 低筋面粉 | 85克 | 筛过更细腻 |
| 细砂糖 | 60克 | 蛋清中分次加入，帮助稳定蛋白霜 |
| 牛奶 | 60毫升 | 可用无糖酸奶代替，增加湿润度 |
| 植物油 | 40毫升 | 无味为佳，如玉米油或葵花籽油 |
| 泡打粉 | 3克 | 可选，增强膨胀效果 |
| 盐 | 1/4小勺 | 提升风味，不加也可 |
三、制作步骤简述
1. 准备材料：将所有材料称量好，鸡蛋提前取出回温。
2. 分离蛋清蛋黄：用干净无油的容器分别盛放。
3. 打发蛋清：加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
4. 混合蛋黄糊：将蛋黄、牛奶、植物油、盐混合均匀，筛入面粉，搅拌成顺滑面糊。
5. 混合蛋白霜与面糊：取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔拌匀。
6. 倒入模具：将面糊倒入已铺好油纸的戚风模具中，震出气泡。
7. 烘烤：放入预热好的烤箱，170℃烤45-50分钟。
8. 脱模冷却：出炉后立即倒扣在网架上，完全冷却后再脱模。
通过以上步骤和材料搭配，可以成功制作出一款口感柔软、层次分明的戚风蛋糕。建议初次尝试时注意温度和时间控制，逐步掌握技巧，享受烘焙的乐趣。
