【煮干丝怎么做】煮干丝是一道经典的江苏传统菜肴，尤其在扬州、淮安等地非常受欢迎。它以干丝为主料，搭配多种配料，口感清爽、味道鲜美，是下饭的好选择。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行详细总结，并附上一份简明的表格，帮助读者快速掌握制作方法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 干丝 | 200 | 建议选用优质豆制品干丝 |
| 肉丝 | 100 | 可用瘦猪肉或火腿 |
| 虾仁 | 50 | 可选，增加鲜味 |
| 香菇 | 3朵 | 提升香味 |
| 青菜 | 100 | 如小白菜、油菜等 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 调味用 |
| 高汤 | 500ml | 可用清水代替，但高汤更香 |
二、制作步骤
1. 干丝处理
将干丝放入清水中浸泡30分钟至软化，期间可换水1-2次，去除杂质。
2. 配料处理
- 肉丝切丝，用少许盐、料酒腌制10分钟。
- 虾仁去壳去线，洗净备用。
- 香菇泡发后切丝，青菜洗净备用。
- 葱姜蒜切末备用。
3. 焯水
将干丝放入沸水中焯水1-2分钟，捞出过冷水，沥干备用。
4. 炒香调料
热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，再加入肉丝翻炒至变色。
5. 加入高汤
倒入高汤，大火烧开后转小火煮5分钟。
6. 加入其他配料
放入干丝、虾仁、香菇丝、青菜，继续煮3-5分钟，至食材熟透。
7. 调味
根据口味加入适量盐、鸡精、少许白胡椒粉，最后撒上葱花即可。
三、小贴士
- 干丝质地较硬，提前浸泡和焯水是关键。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量酱油或蚝油提鲜。
- 汤汁不宜过多，保持清淡为佳。
四、总结
煮干丝是一道简单又美味的传统菜肴，关键在于干丝的处理和汤底的调配。通过合理的配料搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道菜既保留原汁原味，又能满足不同人的口味需求。无论是家常便饭还是宴客佳肴，都值得尝试。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 煮干丝 |
| 类型 | 江苏传统菜 |
| 主料 | 干丝、肉丝、虾仁、香菇、青菜 |
| 辅料 | 葱姜蒜、高汤 |
| 口感 | 清爽鲜香 |
| 火候 | 先炒后煮，保持食材嫩滑 |
| 建议 | 可根据个人喜好调整配料 |
