【尖椒炒苦肠怎么做】“尖椒炒苦肠”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在川菜和湘菜中较为常见。这道菜以辛辣爽口、口感丰富著称，主要食材是尖椒和苦肠（即猪大肠）。虽然“苦肠”听起来有些令人却步，但经过正确的处理，其味道并不苦，反而香辣开胃，非常下饭。
以下是对“尖椒炒苦肠怎么做”的详细总结与步骤说明：
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 尖椒炒苦肠 |
| 类型 | 家常菜 / 川菜/湘菜 |
| 主要食材 | 尖椒、苦肠（猪大肠） |
| 口味 | 辣、香、鲜、爽 |
| 烹饪方式 | 炒 |
| 难度 | 中等 |
| 准备时间 | 30分钟 |
| 烹饪时间 | 20分钟 |
二、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 苦肠（猪大肠） | 500克 |
| 尖椒（青椒或红椒） | 200克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 处理苦肠：将苦肠反复清洗干净，去除异味，可以用面粉、醋或淀粉搓洗。然后焯水去腥，捞出沥干备用。 |
| 2 | 切配食材：将苦肠切成段；尖椒去籽后切成条；大蒜切片，姜切丝。 |
| 3 | 爆香调料：热锅冷油，放入蒜片、姜丝、干辣椒爆香。 |
| 4 | 炒苦肠：加入苦肠翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉调味，炒至微黄。 |
| 5 | 加入尖椒：放入尖椒继续翻炒，保持大火快炒，避免过软。 |
| 6 | 调味收汁：根据口味加盐，炒匀后即可出锅。 |
四、小贴士
- 苦肠处理是关键，一定要清洗干净，否则会影响口感。
- 如果喜欢更香辣的味道，可以多放一些干辣椒或辣椒粉。
- 尖椒不宜炒太久，以免失去脆感。
- 可根据个人口味加入少许糖提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“尖椒炒苦肠”。这道菜不仅适合搭配米饭，也是一道下酒的好菜，值得尝试！
