【烩炸鱼块的家常做法】烩炸鱼块是一道经典的家常菜，外酥里嫩、鲜香可口，非常适合家庭制作。下面将从食材准备、步骤说明和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解整个过程。
一、
烩炸鱼块的做法并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。选用新鲜的鱼肉，如鲫鱼、鲈鱼或草鱼，切成大小均匀的块状，用料酒、盐、姜末等腌制一段时间，有助于去腥提鲜。然后裹上淀粉或面粉，进行油炸至金黄酥脆。最后，用葱姜蒜爆香后加入适量的酱油、醋、糖等调味品，再倒入炸好的鱼块翻炒均匀，使鱼块充分吸收酱汁，味道更加浓郁。
在整个过程中，注意控制油温，避免鱼块炸焦；同时根据个人口味调整调料比例，让菜品更符合自己的喜好。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（如鲫鱼、鲈鱼）500g、淀粉/面粉适量、鸡蛋1个（可选）、生姜、大蒜、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋、食用油 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净切块，用厨房纸吸干水分；加入料酒、盐、姜末腌制10-15分钟去腥 |
| 3. 腌制与裹粉 | 可选择将鱼块裹上淀粉或面粉，也可加入一个鸡蛋液搅拌均匀，增加外酥内嫩的效果 |
| 4. 油炸鱼块 | 锅中倒油，油温六成热时放入鱼块，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 5. 炒制酱汁 | 锅中留底油，爆香姜蒜，加入生抽、老抽、白糖、醋、清水煮开 |
| 6. 烩制鱼块 | 将炸好的鱼块倒入锅中，翻炒均匀，让鱼块裹上酱汁，收汁后撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 鱼块不宜过大，以免内部不易熟透。
- 炸鱼时可用筷子轻轻拨动，防止粘连。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢酸甜口味可多加醋和糖。
- 若喜欢软烂口感，可在炖煮时适当延长时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的烩炸鱼块，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香，是下饭的好选择。
