【脆皮糖糕的做法和配方】脆皮糖糕是一种传统的中式甜点，外皮酥脆，内里软糯，口感层次丰富，深受许多人的喜爱。下面将从制作方法和配方两方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
脆皮糖糕的制作分为两个主要部分：外皮的制作和内馅的准备。外皮需要调制面团并进行油炸，使其形成酥脆的外壳；内馅则通常由糯米粉、豆沙或芝麻等材料制成，经过蒸制后包裹在外皮中。整个过程需要注意火候控制和时间安排，以确保成品口感最佳。
1. 准备材料：根据配方称量所需食材。
2. 制作外皮：将面粉、油、水等混合成面团，醒发后分割成小剂子，擀平包入内馅。
3. 油炸外皮：将包好馅的糖糕放入热油中炸至金黄，捞出沥油。
4. 蒸制内馅：将内馅材料混合后蒸熟，保持柔软。
5. 组合成品：将炸好的外皮与蒸好的内馅结合，完成制作。
二、配方表格
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 200 | 用于外皮制作 |
| 猪油/植物油 | 60 | 增加酥脆感 |
| 温水 | 80 | 水温约30℃ |
| 糯米粉 | 100 | 用于内馅制作 |
| 红豆沙/芝麻馅 | 150 | 可根据口味选择 |
| 白砂糖 | 50 | 调味用 |
| 食用油（炸糖糕） | 适量 | 用于油炸 |
| 食盐 | 2 | 提升风味 |
三、小贴士
- 外皮面团要揉至光滑，醒发时间不宜过长，以免影响口感。
- 油炸时油温控制在160℃左右，避免外皮焦黑。
- 内馅可根据个人喜好更换，如加入椰蓉、花生碎等。
- 制作完成后可撒上少量糖粉增加美观与风味。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松制作出美味的脆皮糖糕。尝试动手做一次，感受传统甜点的魅力吧！
