【粉蒸排骨怎么蒸好吃又嫩】粉蒸排骨是一道非常受欢迎的家常菜，口感软嫩、香味浓郁，深受大家喜爱。但很多人在做这道菜时，常常遇到排骨不够嫩、味道不入味的问题。其实只要掌握好关键步骤和技巧，就能轻松做出美味可口的粉蒸排骨。
下面我们就从选材、腌制、蒸制等多个方面，总结出一份实用的“粉蒸排骨做法指南”，帮助你轻松做出又香又嫩的粉蒸排骨。
一、核心要点总结
| 步骤 | 关键点 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用肋排或小排，肥瘦适中 | 避免使用大块肉，不易入味 |
| 2. 腌制 | 加入料酒、生抽、老抽、姜蒜、盐等 | 腌制时间建议30分钟以上 |
| 3. 淋油 | 蒸之前淋上适量食用油 | 可使成品更香更嫩 |
| 4. 粉蒸 | 使用米粉（可用自制或市售）均匀裹上 | 米粉要均匀，避免结块 |
| 5. 蒸制 | 水开后大火蒸30-40分钟 | 根据排骨大小调整时间 |
| 6. 收汁 | 蒸好后可稍微收汁增加风味 | 保留部分汤汁更佳 |
二、详细做法说明
1. 选材准备
建议选择新鲜的肋排或小排，肥瘦比例约为3:7，这样口感更嫩滑。清洗干净后，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味
将排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、姜片、蒜末、盐等调料，搅拌均匀后腌制至少30分钟，让排骨充分吸收调味料。
3. 淋油提升口感
腌好的排骨可以淋上少许食用油（如花生油或玉米油），这样蒸出来的排骨更加香润。
4. 裹粉蒸制
准备适量的米粉（可用普通大米磨成粉，也可直接购买现成的粉蒸肉专用粉），将排骨均匀裹上一层，确保每一块都沾满米粉。
5. 蒸制过程
将裹好粉的排骨放入蒸锅中，铺上几片生姜和葱段，水开后大火蒸30-40分钟，具体时间根据排骨大小适当调整。
6. 收汁增香
蒸好后取出，如果喜欢汤汁浓郁，可以将剩余的蒸汁倒入锅中，加少许水煮沸后浇在排骨上，或者直接拌入米饭中，味道更佳。
三、小贴士
- 如果想让粉蒸排骨更香，可以在蒸的过程中加入一些香菇、胡萝卜等配菜。
- 米粉不要放太多，否则会影响口感；也不要太少，否则容易粘连。
- 蒸的时间不宜过短，否则排骨会发柴，影响嫩度。
通过以上方法，你就可以轻松做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的粉蒸排骨了。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。快去试试吧！
