【干烧鱼怎么做】干烧鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、肉质细嫩而深受喜爱。它以鱼为主料，配以酱油、糖、醋等调料，经过煎制和炖煮而成，口感层次丰富，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“干烧鱼怎么做”的详细总结与步骤说明：
一、干烧鱼的制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 鱼（如鲫鱼、草鱼、鲈鱼等） |
| 辅料 | 姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、料酒 |
| 调料 | 生抽、老抽、白糖、醋、盐、淀粉 |
| 火候控制 | 先大火煎鱼，后转小火炖煮 |
| 关键技巧 | 鱼煎至两面金黄，调味适量，收汁浓稠 |
二、干烧鱼的具体做法步骤
1. 选材准备
- 选择新鲜的鱼，建议选用肉质较紧实的品种，如鲫鱼或草鱼。
- 清洗鱼身，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。
2. 腌制处理
- 在鱼身上抹少许盐和料酒，静置10分钟去腥。
3. 煎鱼
- 锅中放油，加热至六成热，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香底料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香。
- 加入适量生抽、老抽、白糖、醋和清水，搅拌均匀。
5. 炖煮入味
- 将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。
6. 收汁勾芡
- 待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
- 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、干烧鱼的小贴士
- 鱼煎之前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 汤汁不宜过多，收汁时更易入味。
- 若喜欢酸甜口味，可适当增加醋和糖的比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的干烧鱼。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭餐桌上的佳品。
