【老东北锅塌豆腐做法】“老东北锅塌豆腐”是一道经典的东北家常菜，以其外酥里嫩、酱香浓郁的特点深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。下面将从步骤、材料和口感等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、菜品简介
锅塌豆腐是东北传统菜肴之一，主要原料为嫩豆腐，通过煎炸后加入调料炖煮，使豆腐吸收酱汁，形成独特的风味。其特点是外皮酥脆、内里软嫩，搭配浓郁的酱香味，令人食欲大开。
二、做法总结（文字版）
1. 准备食材：选择嫩豆腐，切成厚片；准备好葱姜蒜、酱油、料酒、盐、糖等调味品。
2. 处理豆腐：豆腐切片后，用厨房纸吸干水分，避免煎制时溅油。
3. 煎豆腐：热锅凉油，将豆腐两面煎至金黄，捞出备用。
4. 炒香底料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量酱油、料酒、糖、水，调成酱汁。
5. 炖煮豆腐：将煎好的豆腐放入酱汁中，小火慢炖几分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅。
三、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 准备豆腐 | 嫩豆腐、葱姜蒜、酱油、料酒、盐、糖、水 | 豆腐选嫩的，不易碎 |
| 2 | 处理豆腐 | - | 煎前吸干水分，防止溅油 |
| 3 | 煎豆腐 | - | 热锅凉油，两面煎至金黄 |
| 4 | 炒香底料 | 酱油、料酒、糖、水 | 可根据口味调整调味比例 |
| 5 | 炖煮豆腐 | - | 小火慢炖，让豆腐入味 |
| 6 | 收汁装盘 | 葱花/香菜 | 汤汁浓稠后出锅，保持豆腐完整性 |
四、小贴士
- 豆腐煎之前可裹一层薄淀粉，增加外酥内嫩的效果。
- 若喜欢更浓郁的酱香，可加入少许豆瓣酱提味。
- 炖煮时间不宜过长，以免豆腐碎掉。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出地道的“老东北锅塌豆腐”，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行微调，享受美味与健康并存的家常美食。
