【北京芝麻烧饼正宗做法】北京芝麻烧饼，是老北京传统小吃之一，外皮酥脆、内里松软，芝麻香浓，深受大众喜爱。其制作讲究，从和面到烘烤，每一步都需用心，才能做出地道风味。以下是对“北京芝麻烧饼正宗做法”的总结与详细步骤介绍。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 面团类型 | 中筋面粉，发酵面团 |
| 酥皮材料 | 猪油或植物油，面粉 |
| 芝麻种类 | 白芝麻或黑芝麻（可根据喜好选择） |
| 烘烤温度 | 200℃左右，约15-20分钟 |
| 成品特点 | 外皮酥脆，内里柔软，芝麻香浓 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 中筋面粉：300克
- 温水：160毫升（根据面粉吸水性调整）
- 酵母：3克
- 猪油或植物油：50克（用于酥皮）
- 白芝麻：适量（可选黑芝麻）
- 盐：3克（可选）
2. 和面
1. 将酵母用温水化开，静置5分钟激活。
2. 将面粉、盐混合，加入酵母水，揉成光滑面团。
3. 盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
3. 制作酥皮
1. 取50克猪油，加入100克面粉，用手搓成酥皮状。
2. 将酥皮分成小块，备用。
4. 包制烧饼
1. 发好的面团排气后，分成大小均匀的小剂子（约50克/个）。
2. 每个剂子擀成圆片，中间放上酥皮，像包包子一样包裹起来。
3. 把面团收口朝下，再次擀成圆饼。
5. 涂芝麻
1. 在烧饼表面刷一层水，然后撒上白芝麻。
2. 可以在表面再轻轻按压一下芝麻，使其粘得更牢。
6. 烘烤
1. 烤箱预热至200℃，将烧饼放入中层。
2. 烘烤15-20分钟，直到表面金黄、酥脆即可。
三、小贴士
- 酥皮比例建议为油：面粉 = 1:2，这样口感更酥。
- 如果没有猪油，可用植物油代替，但口感稍逊。
- 烘烤时注意观察颜色，避免烤焦。
- 烧饼出炉后稍微冷却，口感更佳。
通过以上步骤，你可以在家轻松复刻一道地道的北京芝麻烧饼。无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择。动手试试吧！
