【八寸戚风蛋糕如何做】制作一款松软可口的八寸戚风蛋糕，是许多烘焙爱好者的入门首选。虽然看似简单，但实际操作中需要注意多个细节，才能让蛋糕口感蓬松、不塌陷。以下是对八寸戚风蛋糕制作过程的总结与关键要点。
一、材料准备（八寸配方）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80g |
| 低筋面粉 | 85g |
| 牛奶 | 60ml |
| 植物油 | 40ml |
| 泡打粉 | 1茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 香草精 | 1茶匙 |
二、制作步骤总结
1. 分离蛋白和蛋黄
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，确保蛋白碗无油无水，避免影响打发效果。
2. 处理蛋黄部分
在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精和盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉，轻轻拌匀成面糊。
3. 打发蛋白
在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
4. 混合面糊与蛋白霜
取1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合，避免消泡。
5. 倒入模具
将面糊倒入已铺好油纸的八寸蛋糕模具中，轻震几下排出气泡。
6. 烘烤
烤箱预热至170℃，放入模具烘烤约45-50分钟，表面金黄即可出炉。
7. 脱模冷却
蛋糕出炉后立即倒扣在网架上冷却，防止回缩。
三、关键注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 蛋白打发是否到位 | 必须打至硬性发泡，否则蛋糕会塌陷 |
| 面糊不能过度搅拌 | 避免消泡，影响膨胀效果 |
| 烘焙温度和时间 | 根据自家烤箱调整，建议中途不要开烤箱门 |
| 冷却方式 | 倒扣冷却有助于保持蛋糕形状 |
| 模具选择 | 使用活底模具更方便脱模 |
通过以上步骤和注意事项，即使是初学者也能成功制作出一款口感细腻、松软蓬松的八寸戚风蛋糕。多加练习，掌握火候与手法，你也可以成为家中的“烘焙小能手”！
