【正宗的东坡肘子怎么做】东坡肘子是川菜中的经典名菜，以肥而不腻、入口即化、酱香浓郁而著称。这道菜不仅味道鲜美，还与北宋大文豪苏轼（苏东坡）有着密切的渊源。相传苏轼在被贬黄州期间，曾用当地的猪肉烹制出美味佳肴，后人便将此菜命名为“东坡肘子”。下面将从选材、步骤、调味等方面总结正宗东坡肘子的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 选择带皮的猪前肘或后肘 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 冰糖 | 30克 | 增加甜味和上色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加风味 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
- 将猪肘子洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。
- 锅中加水，放入猪肘子、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。
2. 炒糖色
- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色。
- 加入焯好的猪肘子翻炒，使肉均匀裹上糖色。
3. 炖煮
- 加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱段、姜片。
- 倒入清水，水量要没过猪肘子。
- 大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，直至肉质酥烂。
4. 收汁
- 待肉熟透后，转大火收汁，使汤汁浓稠，均匀包裹在肘子上。
- 根据口味调整盐和糖的用量。
5. 装盘
- 将炖好的东坡肘子盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 猪肘子一定要选用带皮的部位，这样口感更佳。
- 炖煮时间不宜过短，否则肉质会较硬。
- 收汁时注意火候，避免烧焦。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的用量。
四、总结
正宗的东坡肘子讲究选材、火候与调味的平衡。通过焯水去腥、炒糖上色、小火慢炖等步骤，最终呈现出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能让人回味无穷。掌握好这些关键步骤，你也能在家做出地道的东坡肘子。
