【糯米甜酒的做法】糯米甜酒是一种传统的发酵饮品，口感香甜，制作简单，适合家庭自制。它不仅味道好，还具有一定的营养价值，尤其在冬季饮用可以暖身养胃。下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、糯米甜酒的制作要点总结
1. 原料选择：选用优质糯米，提前浸泡使其软化。
2. 蒸制时间：糯米蒸熟后需充分冷却至适宜温度再加入酒曲。
3. 发酵环境：保持温暖、干净的环境，避免杂菌污染。
4. 发酵时间：一般为3-5天，视温度和酒曲种类而定。
5. 成品判断：酒液清澈、有淡淡酒香、无异味即为成功。
二、糯米甜酒做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料 糯米500克、酒曲（约1小包）、清水适量、干净容器1个 |
| 2 | 浸泡糯米 将糯米洗净后，浸泡6-8小时，至米粒吸水膨胀 |
| 3 | 蒸糯米 将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透，米粒透明不粘连 |
| 4 | 冷却糯米 将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免高温破坏酒曲活性 |
| 5 | 拌入酒曲 将酒曲均匀撒在糯米上，轻轻翻拌，使每粒米都裹上酒曲 |
| 6 | 装入容器 将拌好酒曲的糯米放入干净密封容器中，压实后留出空间 |
| 7 | 发酵过程 盖上盖子，放置在温暖处（如靠近暖气或用棉被包裹），发酵3-5天 |
| 8 | 观察状态 每日检查一次，若出现酒香、液体析出、表面无霉斑则表示成功 |
| 9 | 冷藏保存 发酵完成后，可倒入干净瓶子中，冷藏保存，风味更佳 |
三、注意事项
- 使用的容器必须干净无油，避免杂菌污染。
- 酒曲用量不宜过多，否则会导致酒味过浓或发酸。
- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以免影响发酵效果。
- 若天气较冷，可适当延长发酵时间或使用保温设备。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的糯米甜酒。它不仅是一道传统美食，也承载着浓厚的文化气息。尝试一下吧，享受自制的乐趣！
