老干妈蛋炒饭是一道简单又美味的家常快餐，特别适合忙碌的工作日或者想要快速解决一餐的时候。这道菜色香味俱全，不仅营养丰富，而且做法简单，只需要几种常见的食材就能做出一道令人垂涎的美食。

所需食材：

- 老干妈辣酱：2汤匙

- 隔夜米饭：300克

- 鸡蛋：2个

- 小葱：适量

- 盐：少许

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备材料：首先将小葱洗净切成葱花备用。如果使用的是隔夜米饭，记得提前拿出来回温，这样炒出来的饭粒会更加松散。

2. 打鸡蛋：将两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。

3. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，开中小火加热。等油温稍微升高后，倒入打好的鸡蛋液。

4. 炒鸡蛋：待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻翻炒，直到鸡蛋完全熟透，然后盛出备用。

5. 炒饭：在同一锅中再加一点油，放入两汤匙的老干妈辣酱，小火慢慢炒香。注意不要炒糊了，否则会影响口感。

6. 加入米饭：接着把隔夜米饭倒入锅中，与老干妈辣酱充分混合，用铲子压散饭团，确保每一粒米都能裹上辣酱。

7. 调味：根据个人口味加入少许盐进行调味，继续翻炒均匀。

8. 加入鸡蛋和葱花：最后将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，撒上切好的葱花，快速翻炒几下即可出锅。

9. 装盘享用：将炒好的老干妈蛋炒饭盛入盘中，可以搭配一些蔬菜或者肉类一起食用，既美观又健康。

小贴士：

- 选择隔夜米饭可以让炒饭更加干爽不粘连。

- 如果喜欢更丰富的口感，可以在炒饭的过程中加入一些胡萝卜丁、青豆等蔬菜。

- 调整老干妈辣酱的用量可以根据自己的喜好来决定，喜欢重口味的可以多放一些。

这样一道色香味俱佳的老干妈蛋炒饭就完成了！它不仅能够满足你的味蕾，还能为一天的工作提供足够的能量。快试试吧，相信你会爱上这道简单又美味的家常菜。