今天给大家分享一道简单又营养丰富的家常菜——豆泡秋葵炒鸡蛋。这道菜色彩鲜艳，口感丰富，既适合日常家庭餐桌上，也适合作为宴客时的一道美味佳肴。

所需食材：

- 豆泡（豆腐泡）：8个

- 秋葵：6根

- 鸡蛋：3个

- 大蒜：2瓣

- 生姜：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 酱油：少许

- 白糖：少许

制作步骤：

1. 准备食材

将豆泡清洗干净后切成两半；秋葵洗净后去头尾，斜切成小段；大蒜切片，生姜切丝备用。

2. 处理鸡蛋

鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，备用。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，倒入打好的鸡蛋液。待鸡蛋凝固后，快速翻炒几下，盛出备用。

4. 炒豆泡和秋葵

锅中留底油，放入切好的姜丝和蒜片爆香。接着加入豆泡翻炒均匀，再加入秋葵继续翻炒。

5. 调味收汁

往锅中加入少许酱油和白糖提鲜，翻炒均匀后将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与豆泡和秋葵一起翻炒片刻。

6. 最后调味

根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

- 豆泡本身带有淡淡的豆香味，吸油能力较强，在烹饪过程中可以适当减少油脂用量。

- 秋葵富含黏液质，建议先焯水后再炒制，这样不仅能保持其翠绿的颜色，还能让口感更加爽脆。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入少量高汤或清水焖煮一会儿。

这道“豆泡秋葵炒鸡蛋”不仅颜色搭配和谐，而且营养均衡，富含蛋白质、膳食纤维以及多种维生素。无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快试试吧！