在日常的家常菜中，炸茄子是一道非常受欢迎的小吃或配菜。它外酥里嫩，香气四溢，深受大人和小孩的喜爱。今天就来分享一下如何在家轻松制作美味的炸茄子。

所需材料：

- 茄子 2个（选择比较嫩的长茄子）

- 面粉 适量

- 淀粉 适量

- 盐 少许

- 白胡椒粉 少许

- 鸡蛋 1个

- 清水 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 准备茄子

先将茄子洗净，去掉两头后切成厚度适中的片状。切好之后可以在茄子片上撒少许盐，稍微腌制10分钟左右，这样可以去除多余的水分，避免炸的时候吸油过多。

2. 调制面糊

在一个碗中打入鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，比例可以根据个人喜好调整，通常是面粉和淀粉各占一半。接着慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面糊变得顺滑且具有一定粘稠度。最后加入少许盐和白胡椒粉调味。

3. 裹面糊

将腌好的茄子片逐一放入面糊中，确保每片茄子都均匀地裹上面糊。如果觉得面糊太稀，可以再适当添加一些面粉；如果太稠，则可适量加水稀释。

4. 热油炸制

锅内倒入足够的食用油，烧至六七成热（可以用筷子试油温，当筷子周围冒出小气泡时即可）。然后将裹好面糊的茄子片轻轻放入锅中，注意不要一次放太多，以免相互粘连。

5. 炸至金黄

炸的时候要保持中小火，让茄子慢慢受热成熟。待茄子表面呈现金黄色时，用漏网捞出沥干油分。如果想要更酥脆的效果，可以将炸好的茄子复炸一遍。

6. 装盘享用

最后将炸好的茄子摆放在盘子里，趁热食用味道最佳。如果喜欢的话，还可以搭配番茄酱或者辣椒酱一起食用，风味更佳。

总结：

炸茄子不仅简单易做，而且成本低廉，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会时作为一道开胃菜。按照上述方法操作，你也可以轻松做出餐厅级别的美味炸茄子哦！