莴苣叶子富含维生素和膳食纤维，很多人觉得苦涩其实是因为处理不当。正确做法是先将莴苣叶洗净后焯水10秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎，然后热锅凉油爆香蒜末，放入叶子大火快炒，加盐和少许白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅，这样炒出的莴苣叶脆嫩不苦，清香可口。除了清炒，莴苣叶子还可以做成蒜蓉莴苣叶、凉拌莴苣叶或莴苣叶蛋汤，每种做法都需先焯水去除苦涩。注意焯水时加几滴油和少许盐，能保持叶子翠绿。
【常见问题】
问题1：莴苣叶子怎么做好吃又不苦？
回答1：莴苣叶子苦味来自莴苣素，焯水是最有效的方法，水开后放入叶子烫10秒捞出过凉，再加点白糖炒制，苦味基本消失，口感更好。
问题2：莴苣叶子可以凉拌吗？
回答2：可以，凉拌莴苣叶子同样需要先焯水，然后加入蒜泥、生抽、香醋、芝麻油和辣椒油，拌匀后冷藏片刻更入味，清爽好吃。
问题3：莴苣叶子怎么做才嫩？
回答3：焯水时间控制在10秒内，立即过凉水，炒制时大火快炒，避免久煮，这样莴苣叶子才能保持脆嫩口感，好吃又营养。
