【油菜炒肉怎么做好吃】油菜炒肉是一道非常家常又营养丰富的菜肴，做法简单，味道鲜美。想要让这道菜更加美味可口，关键在于选材和火候的掌握。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你做出一道色香味俱全的油菜炒肉。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 油菜 | 300g | 新鲜为佳，叶嫩茎脆 |
| 猪肉（瘦肉） | 200g | 建议选用里脊或后腿肉，口感更嫩 |
| 蒜 | 2瓣 | 增香提味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味上色 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 建议使用花生油或菜籽油 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 油菜洗净，去掉老根，切成段；
- 猪肉切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟；
- 蒜切末，姜切丝备用。
2. 焯水去腥
- 锅中烧水，放入油菜焯水30秒，捞出过冷水，沥干备用。
3. 炒肉
- 热锅凉油，下入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中再加油，放入蒜末和姜丝爆香。
5. 炒油菜
- 加入焯好水的油菜，大火快炒1-2分钟，使其保持脆嫩。
6. 合炒调味
- 将炒好的肉片回锅，加入生抽，继续翻炒均匀。
7. 收汁出锅
- 根据口味加盐，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 油菜不宜久炒，以免失去脆嫩口感；
- 炒肉时火候要大，避免肉片变老；
- 可根据个人口味加入少许蚝油或鸡精提鲜；
- 若喜欢辣味，可加少量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道既健康又美味的油菜炒肉。无论是日常家常饭还是宴客，都是不错的选择。
