【酸汤面叶的家常做法】酸汤面叶是一道具有地方特色的传统面食，尤其在四川、贵州等地广受欢迎。其特点是汤汁酸爽开胃，面条筋道有嚼劲，搭配丰富的配料，让人食欲大增。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 面叶（手工面或挂面） | 200克 | 可根据人数调整 |
| 番茄 | 2个 | 新鲜为佳，可选熟透的 |
| 蒜末 | 1勺 | 增香提味 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 酸菜 | 50克 | 可用市售酸菜或自制 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加口感 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 香醋 | 1-2勺 | 增加酸味层次 |
| 高汤或清水 | 500ml | 汤底基础 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将番茄切块，酸菜切段，干辣椒剪段，蒜姜切末。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、蒜末、姜末爆香。
3. 加入酸菜和番茄：翻炒均匀后加入番茄块，炒出红油。
4. 加水煮沸：倒入高汤或清水，大火烧开后转小火煮5分钟。
5. 调味：加入盐、白胡椒粉、香醋调味，搅拌均匀。
6. 煮面叶：将面叶下入汤中煮至软硬适中，捞出备用。
7. 装盘：将面叶放入碗中，淋上酸汤，可撒上葱花或鸡蛋丝点缀。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 酸汤的酸味来源 | 可使用香醋或酸奶调制，增强酸爽感 |
| 面叶的选择 | 手工面更劲道，挂面也可使用，但需注意煮制时间 |
| 酸菜处理 | 酸菜提前焯水去涩，味道更清新 |
| 火候控制 | 汤底不宜过久煮沸，以免失去酸味 |
| 搭配建议 | 可加入豆腐、肉末等丰富口感 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一碗美味的酸汤面叶。这道菜不仅适合日常食用，也适合在朋友聚会时分享，既健康又美味。
