【酸菜鱼的详细做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而著称。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少的鱼 |
| 酸菜 | 200g | 可用泡椒酸菜或四川酸菜 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块（切片） | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） | 增香 |
| 葱 | 2根（切段） | 装饰和提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，斜刀切成片，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 处理酸菜：将酸菜洗净，挤干水分备用。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣炒出香味。
4. 加入酸菜：倒入酸菜翻炒几下，加入少量水或高汤。
5. 煮鱼：将腌好的鱼片放入锅中，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟。
6. 调味：根据口味加入生抽、盐等调味。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱段，关火即可。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 鱼片要切得薄一些 | 便于快速煮熟且口感更嫩 |
| 酸菜要提前洗净 | 避免过咸影响整体味道 |
| 火候控制要恰当 | 避免鱼片煮老 |
| 可根据喜好添加配菜 | 如豆腐、土豆、宽粉等 |
| 汤汁可多留一些 | 更适合拌饭食用 |
四、总结
酸菜鱼是一道简单又美味的家常菜，关键在于鱼的选择和酸菜的处理。通过合理的调味与火候控制，可以做出一道色香味俱全的佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让人食欲大开。希望以上内容能帮助你轻松掌握酸菜鱼的制作技巧。
