【酸菜脆鱼做法步骤】酸菜脆鱼是一道经典的川菜，以酸爽开胃、鱼肉鲜嫩而深受喜爱。这道菜的关键在于酸菜的腌制和鱼片的处理，掌握好火候和调味，就能做出一道美味可口的酸菜脆鱼。
一、
酸菜脆鱼的做法并不复杂，但需要在选材、腌制、炒制等环节上注意细节。首先选择新鲜的鱼肉，如草鱼或鲈鱼，切成薄片后进行腌制；接着将酸菜切段并焯水去涩，再与泡椒、姜蒜等配料一起翻炒；最后加入鱼片快速翻炒，保持鱼片的嫩滑口感。整个过程需控制火候，避免鱼肉过老。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：选用新鲜草鱼或鲈鱼，洗净切片；酸菜洗净切段；泡椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油 | 鱼、酸菜、泡椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、淀粉、食用油 |
| 2 | 鱼片处理：鱼片用料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟，使鱼片更嫩滑 | 鱼片、料酒、盐、淀粉 |
| 3 | 酸菜焯水：锅中加水烧开，放入酸菜焯水1-2分钟，去除涩味，捞出沥干备用 | 酸菜、水 |
| 4 | 炒香调料：热锅凉油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入泡椒翻炒出香味 | 姜、蒜、干辣椒、花椒、泡椒 |
| 5 | 加入酸菜：将焯好的酸菜倒入锅中，翻炒均匀，加入适量盐、生抽、老抽、白糖调味 | 酸菜、盐、生抽、老抽、白糖 |
| 6 | 放入鱼片：将腌好的鱼片倒入锅中，快速翻炒至鱼片变白，约2-3分钟 | 鱼片 |
| 7 | 调汁收尾：根据口味调整咸淡，撒上葱花，淋少许香油提香，即可出锅装盘 | 葱、香油 |
三、小贴士
- 鱼片要切得薄且均匀，这样更容易入味且不易煮老。
- 酸菜焯水时可加几滴醋，有助于去除涩味。
- 炒鱼片时火候不宜过大，以免鱼片变硬。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加干辣椒和泡椒的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道酸爽开胃、鱼肉鲜嫩的酸菜脆鱼。快来试试吧！
