【肉炖茄子家常做法】肉炖茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香，营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以茄子为主料，搭配五花肉或瘦肉，经过炖煮后，茄子吸足了肉汁，味道浓郁，软糯可口，深受大家喜爱。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，下面将从材料准备、步骤总结以及烹饪技巧等方面进行详细说明，并以表格形式呈现关键信息。
一、材料准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 茄子 | 500 | 选择新鲜、无斑点的茄子 |
| 五花肉 | 300 | 可根据口味替换为瘦肉 |
| 蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜增味 |
| 清水 | 500ml | 炖煮用 |
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净切块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 五花肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净备用。 |
| 3 | 热锅凉油，加入姜蒜爆香，放入五花肉翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒调味，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟。 |
| 6 | 加入茄子块，继续炖煮8-10分钟，直至茄子软烂。 |
| 7 | 最后根据口味加盐和少许白糖，翻炒均匀即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 茄子处理：茄子切块后浸泡盐水可以防止变黑，同时也能减少吸油量。
2. 肉的选择：五花肉更香，但若想清淡一些，可用瘦肉代替。
3. 炖煮时间：茄子不宜炖太久，否则会过于软烂，影响口感。
4. 调味技巧：老抽上色，生抽提鲜，少量白糖能中和油腻感，使味道更柔和。
通过以上步骤和小贴士，你就可以轻松在家做出一道美味的肉炖茄子了。这道菜不仅简单易学，而且非常适合家庭日常食用，快来试试吧！
