【热干面的配方和调料及做法】热干面是武汉的传统特色小吃，以其独特的风味和简便的制作方式深受人们喜爱。热干面的核心在于其酱料与面条的搭配，讲究“香、鲜、滑、爽”。以下是对热干面的配方、调料及做法的总结。
一、热干面的主要配方
| 配料 | 用量（每份） | 备注 |
| 碱水面 | 100克左右 | 建议选用武汉本地碱水面 |
| 芝麻酱 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为佳 |
| 醋 | 1/2汤匙 | 白醋或米醋均可 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 花椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增加香味 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 花生碎 | 1小勺 | 增加口感 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
二、热干面的做法步骤
1. 煮面
将碱水面放入沸水中煮熟（约3-5分钟），捞出后过冷水，沥干备用。
2. 调酱
在碗中加入芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、蒜末、盐等调料，搅拌均匀成酱汁。
3. 拌面
将煮好的面条放入调好酱汁的碗中，用筷子充分拌匀，使面条均匀裹上酱汁。
4. 装盘
拌好的热干面盛入碗中，撒上葱花、花生碎即可食用。
三、小贴士
- 热干面的关键在于“拌”而不是“煮”，所以面条不能煮得太软。
- 酱料的比例可以根据个人口味灵活调整。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量鸡精或味精提鲜。
通过以上配方和做法，你可以轻松在家制作出地道的武汉热干面。无论是作为早餐还是小吃，都是一种美味的选择。
