广式虾饺是粤式早茶中非常经典的一道点心，以其晶莹剔透的外观和鲜嫩多汁的内馅深受人们喜爱。今天就来教大家如何在家制作这道美味的小吃。

准备材料

首先准备好所需食材：

- 虾仁：300克（新鲜的基围虾最佳）

- 猪肉馅：50克

- 澄粉（小麦淀粉）：200克

- 玉米淀粉：50克

- 热水：适量

- 盐：少许

- 糖：少许

- 白胡椒粉：少许

- 香油：几滴

- 姜末：适量

- 鸡蛋清：一个

制作步骤

一、制作虾饺皮

1. 将澄粉和玉米淀粉混合均匀。

2. 烧开适量的热水，边倒水边搅拌，直到面团成团且无干粉状态。

3. 盖上湿布，让面团稍微冷却后揉至光滑。

4. 分割成小剂子，擀成薄而透明的饺子皮。

二、准备虾饺馅

1. 虾仁去壳去肠线，用清水冲洗干净后沥干水分。

2. 在虾仁中加入少许盐、糖、白胡椒粉和姜末，抓匀腌制10分钟。

3. 加入猪肉馅、鸡蛋清和几滴香油，顺时针搅拌至上劲。

三、包制虾饺

1. 取一张饺子皮，放入适量馅料。

2. 对折捏紧边缘，形成半月形或金鱼尾形状。

3. 注意封口要紧密，以免蒸制时漏馅。

四、蒸制虾饺

1. 在蒸笼底部刷一层薄油，防止粘连。

2. 将包好的虾饺摆放在蒸笼里，保持一定间距。

3. 大火蒸8分钟左右即可出锅。

小贴士

- 澄粉和玉米淀粉的比例决定了虾饺皮的韧性和透明度，可以根据个人喜好调整。

- 虾仁不要剁得太碎，保留颗粒感更能提升口感。

- 蒸制时间不宜过长，否则会影响虾饺皮的透明度和弹性。

这样一道晶莹剔透、鲜美可口的广式虾饺就完成了！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道让人赞不绝口的美食。快动手试试吧！